Joanna Brodzik, postrzegana powszechnie przez pryzmat swoich niezapomnianych ról aktorskich, skrywa w sobie równie głęboką pasję do świata kulinariów. Jej zamiłowanie do gotowania, ujawnione w pełni poprzez publikację książki kucharskiej "Umami", stanowi fascynujący dodatek do jej artystycznego dorobku. W przestrzeni kuchni Dzień Dobry TVN zaprezentowała ona niezwykłe dania, które nie tylko zachwycają smakiem, ale także oferują inspirację do rodzinnych obiadów, potencjalnie podbijając serca domowników. Aktorka podzieliła się również przepisami na dwa wyśmienite desery, ukazując wszechstronność swojego kulinarnego talentu.
Grillowana Kapusta z Mięsnym Farszem: Monumentalne Danie z Charakterem
Jednym z wybitnych przykładów kulinarnych wizji Joanny Brodzik jest grillowana kapusta z mięsnym farszem. To danie, które wychodzi poza utarte schematy, proponując połączenie prostoty składników z niezwykłą prezentacją i głębią smaku. Sposób przygotowania rozpoczyna się od rozpuszczenia łyżki masła na średnim ogniu, do którego następnie dodawany jest boczek i cebula. Całość smażona jest do momentu zbrązowienia, po czym następuje kluczowy etap: odcedzenie składników na sicie w celu odzyskania cennego tłuszczu, który stanowi bazę dla dalszych etapów przygotowania.
Kluczowym elementem przygotowania kapusty jest jej kształtowanie. Przy użyciu puszki po tuńczyku, która zostaje przerobiona na krążek - obręcz pozbawioną denka z dwóch stron - tworzy się podstawę dla kapusty. Następnie odcina się głąb kapusty, wykonując okrężne, skośne cięcie dookoła niego. Proces ten ma na celu wydrążenie wnętrza kapusty łyżką do lodów, tworząc w ten sposób lejek, idealny do umieszczenia w nim nadzienia. Farsz przygotowuje się poprzez wymieszanie mięsa z odrobiną tłuszczu ze smażenia boczku, a następnie usmażenie go i dodanie sosu.
Kapusta, po odpowiednim przygotowaniu, odwracana jest otworem do góry i umieszczana na wcześniej przygotowanej podstawce z puszki. Z wierzchu jest ona smarowana pozostałym ze smażenia tłuszczem za pomocą pędzelka, doprawiana solą i pieprzem, a następnie wypełniana przygotowanym farszem i posypywana serem. Całość, wraz z podstawką, umieszczana jest na tacce w środku piekarnika. Pieczenie odbywa się w ustawieniach dwóch grzałek góra-dół przez godzinę, w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po tym czasie kapusta jest wyjmowana.
Następnie rozpoczyna się etap grillowania. Nastawia się grill na 240 stopni Celsjusza. Proces ten wymaga stałego doglądania stanu zwęglenia liści, które powinno trwać od 1 do nawet 1,5 godziny, aż kapusta stanie się bardzo miękka. Miękkość można sprawdzić przy użyciu patyka do szaszłyków lub wykałaczki. Przed podaniem usuwa się zwęglone liście. Danie serwuje się w całości, dla uzyskania efektu wizualnego, krojąc je następnie w trójkąty. Doskonale komponuje się z wielkimi pajdami wiejskiego chleba, który cudownie wchłonie wytworzony sos.
Gruszki z Orzechami Włoskimi: Elegancki Deser z Nutą Pikanterii
Joanna Brodzik proponuje również wykwintne desery, które stanowią doskonałe zwieńczenie posiłku. Jednym z nich są gruszki z orzechami włoskimi, masłem orzechowym i kolendrą. Ten deser, choć wydaje się prosty w założeniu, kryje w sobie złożoność smaków i aromatów. Proces przygotowania rozpoczyna się od gruszek, z których podstawy odcina się cienki plaster, a z góry zdejmuje pokrywkę wraz z ogonkiem. Aby zapobiec ciemnieniu, odcięte miejsca są smarowane cytryną.
Następnie, za pomocą łyżeczki do wydrążania owoców, usuwa się gniazda nasienne i miąższ. Do powstałych wgłębień dodaje się po kilka kropel cytryny. W osobnej misce przygotowuje się farsz, ucierając masło orzechowe z herbatnikami, przyprawami oraz rumem. Tak przygotowaną masą faszeruje się gruszki, a następnie przykrywa się je wcześniej odciętymi "pokrywkami", lekko dociskając.
Gruszki układa się w natłuszczonej aluminiowej brytfannie. Możliwe jest przygotowanie ich wcześniej i przechowywanie w lodówce. Brytfanka z gruszkami trafia do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza, gdzie pozostają przez 40-60 minut, aż się przyrumienią i zmiękną po bokach. Efektem jest deser o bogatym smaku, gdzie słodycz gruszek harmonizuje z orzechową nutą i subtelną pikanterią przypraw.
Eton Mess: Klasyczna Kompozycja w Wersji Joanny Brodzik
Kolejnym deserem, który znalazł się w repertuarze kulinarnym Joanny Brodzik, jest Eton mess, czyli tradycyjna brytyjska kompozycja z bez i owoców. W jej interpretacji kluczowe jest świeże podejście do przygotowania i prezentacji. Pierwszym krokiem jest staranne umycie i osuszenie truskawek, a następnie usunięcie z nich szypułek. Niemal połowa owoców jest miksowana blenderem na gładki mus, podczas gdy pozostałe truskawki kroi się na mniejsze kawałki.
Następnie, owoce miesza się ze sobą i dodaje cukier puder. Ilość cukru pudru zależy od naturalnej słodyczy truskawek; w przypadku bardzo słodkich owoców, można go pominąć. Bezy, które stanowią kluczowy element deseru, są kruszone na grube kawałki, co dodaje tekstury. Śmietankę ubija się do momentu, aż zgęstnieje, ale nie osiągnie całkowicie sztywnej konsystencji. Do lekko ubitej śmietany dodaje się pokruszone bezy i całość delikatnie miesza łyżką lub szpatułką, aby zachować lekkość kompozycji.
Przygotowanie Eton mess w ozdobnych słoiczkach rozpoczyna się od rozłożenia połowy truskawek z musem na dnie. Następnie wykłada się na nie połowę przygotowanej bitej śmietany z bezami. Kolejną warstwę stanowią pozostałe truskawki, a całość przykrywa się resztą śmietany z bezami. Deser można dodatkowo udekorować kawałkami świeżych truskawek oraz listkami mięty lub bazylii, co podkreśla jego świeżość i lekkość.
Bita śmietana na 3 sposoby - Allrecipes.pl
Faszerowane Kapelusze Portobello: Roślinna Alternatywa z Aromatycznym Nadzieniem
Joanna Brodzik udowadnia, że kuchnia może być zarówno kreatywna, jak i elastyczna, oferując propozycje odpowiadające różnorodnym preferencjom. Faszerowane kapelusze portobello stanowią przykład takiego dania, które może być zarówno samodzielnym posiłkiem, jak i efektownym dodatkiem. Proces przygotowania rozpoczyna się od oczyszczenia kapeluszy pieczarek wilgotnym ręcznikiem papierowym. Następnie, od spodu kapeluszy wykonuje się kilka nacięć, w które wkładane są składniki nadzienia: pestki dyni, ser, czosnek i rozmaryn.
W osobnej misce przygotowuje się marynatę, mieszając ocet, sól i pieprz, a następnie dodając oliwę. Do płaskiego naczynia wlewa się część powstałej marynaty, a na niej układa się grzyby blaszkami do góry. Pozostałą część marynaty wylewa się na grzyby. Naczynie przykrywa się i odstawia do lodówki na około 3 godziny, aby smaki mogły się przegryźć.
Po tym czasie grzyby wyjmuje się z marynaty, a nadmiar marynaty odlewa. Kapelusze piecze się w piekarniku w podwójnym pieczeniu, w temperaturze 200 stopni Celsjusza, przez 40-60 minut, aż staną się rumiane i miękkie po bokach. Na zakończenie procesu pieczenia, włącza się funkcję grill na 240 stopni Celsjusza i piecze jeszcze przez 15 minut, aby nadać potrawie chrupkości.
Kurczak z Czosnkiem: Danie Rodzinne z Tradycjami
Wśród przepisów odzwierciedlających rodzinny kanon kulinarny Joanny Brodzik, kurczak z czosnkiem zajmuje szczególne miejsce. Jak sama aktorka podkreśla, jest to danie, które robiła "milion razy", co świadczy o jego ugruntowanej pozycji w domowym menu. Kurczak ten najlepiej smakuje podany ze świeżą bagietką i zieloną sałatą skropioną cytryną, w towarzystwie schłodzonego białego wina.
Przygotowanie tego dania wymaga odpowiedniego nastawienia piekarnika na 180 stopni Celsjusza, z włączoną grzałką góra-dół. Kurczaka należy umyć dokładnie na zewnątrz i w środku. Następnie odcina się kuper, szyję chowa do środka, a skrzydełka przywiązuje nicią do korpusu. Kurczaka naciera się solą i pieprzem.
Kluczowym składnikiem jest czosnek - dwie główki myje się i rozdziela na ząbki, pozostawiając je w łupinach. W rondelku rozpuszcza się masło, uważając, aby się nie przypaliło. Kolejne dwie główki czosnku obiera się, miażdży i dodaje do rozpuszczonego masła. Dodaje się resztę soli i pieprzu.
Na dno garnka umieszcza się kurczaka grzbietem do dołu. Następnie smaruje się go roztopionym masłem w środku i na zewnątrz. Nieobrane ząbki czosnku umieszcza się wewnątrz kurczaka, a obok niego stawia się całą ostatnią główkę czosnku. Wlewa się wino. Całość wstawia się do piekarnika na 2 godziny, a co pół godziny polewa się kurczaka sosem powstałym podczas pieczenia.
Po upływie czasu pieczenia, kurczaka wyjmuje się z piekarnika i stawia na kratce. Następnie zwiększa się temperaturę piekarnika do 220 stopni Celsjusza. Za pomocą szczypiec wyciska się upieczoną główkę czosnku do miski, dodaje dwie łyżki sosu spod kurczaka i miesza. Powstałą pastą smaruje się mięso pędzlem i wstawia do piekarnika do czasu zrumienienia skórki, co zajmuje około 7 minut. Kurczaka przekłada się na półmisek, usuwa nić i kroi na porcje. Podaje się go z pieczonymi ząbkami czosnku, świeżą bagietką i sałatą.
Schab z Marynatą Ziołowo-Olejową: Długie Pieczenie dla Soczystości
Kolejnym mięsnym daniem w kulinarnym repertuarze Joanny Brodzik są schaby przygotowywane z użyciem aromatycznej marynaty ziołowo-olejowej. Przygotowanie marynaty rozpoczyna się od wymieszania trzech czwartych szklanki oleju z przyprawą do gulaszu, ziołami roztartymi w palcach dla pobudzenia aromatu, sosami oraz przeciśniętymi przez praskę siedmioma dużymi ząbkami czosnku. Pozostały czosnek obiera się i kroi w skośne plasterki o grubości 2-3 mm.
Mięso, czyli schaby, ponakłuwa się co 2-3 cm ostrym nożem na głębokość około 1,5 cm, a następnie nadziewa naprzemiennie czosnkiem i jagodami jałowca. Tak przygotowany schab natarty zostaje marynatą ziołowo-olejową, przełożony do worka strunowego, dokładnie zamknięty i włożony na noc do lodówki.
Nazajutrz, zamarynowane mięso obsmaża się ze wszystkich stron na dużej patelni. Pozostałą marynatę wraz z ćwierć szklanki oleju przelewa się do brytfanny i przekłada się do niej mięso. Naczynie wstawia się do nienagrzanego piekarnika i nastawia go na 200 stopni Celsjusza. Po 35 minutach schab przekłada się na drugą stronę, podlewa wrzącą wodą do wysokości mięsa i szczelnie przykrywa naczynie folią aluminiową. Co 25 minut obraca się mięso i piecze pod przykryciem, co zapewnia jego soczystość i kruchość.
Marynowane Śledzie z Limonką i Kolendrą: Świeżość i Charakter
Nieodłącznym elementem kuchni polskiej są śledzie, a Joanna Brodzik proponuje ich odświeżoną wersję. Przygotowanie marynowanych śledzi z limonką i kolendrą zaczyna się od zalania ziarenek pieprzu 100 ml wrzątku. Następnie cebulę obiera się i kroi w drobne piórka. Limonki myje się, sparza wrzątkiem, "wymasowuje" na desce, aby uwolniły jak najwięcej soku, i ściera się ich skórkę na drobnej tarce. Kolendrę myje się, osusza i niezbyt drobno sieka.
Śledzie wyciąga się z opakowania, odsącza z zalewy i kroi na kawałki wielkości pudełka zapałek. Do plastikowego pojemnika wsypuje się pokrojoną cebulę i zahartowuje ją, wmasowując w nią sok z limonki. Dodaje się śledzie, posiekaną kolendrę, odsączony pieprz i oliwę. Pojemnik zamyka się, a śledzie potrząsa co kilka godzin, aby wszystkie składniki równomiernie się wymieszały i przeszły smakami.
Filozofia Kulinarna Joanny Brodzik: "Umami" jako Punkt Wyjścia
Książka "Umami. Opowieści i przepisy", której autorką jest Joanna Brodzik, stanowi manifest jej podejścia do gotowania. Termin "umami" odnosi się do piątego smaku, często opisywanego jako "pyszny" lub "mięsny", który nadaje potrawom głębi i satysfakcji. W jej kuchni nie chodzi tylko o odtworzenie tradycyjnych receptur, ale o nadanie im nowego wymiaru, poprzez balansowanie smaków, tekstur i aromatów.
Jak podkreśla Joanna Brodzik, żaden z przepisów nie powstał specjalnie na potrzeby książki. Są to potrawy, które od dawna funkcjonują w jej rodzinnym kuchennym kanonie, przez co są jej dobrze znane i przygotowywane wielokrotnie. To świadczy o autentyczności i praktycznym podejściu do gotowania - przepisy są sprawdzone, dopracowane i, co najważniejsze, przynoszą radość zarówno podczas przygotowania, jak i konsumpcji. Ta filozofia pozwala jej na tworzenie dań, które są jednocześnie wyrafinowane i dostępne dla każdego, kto chce wzbogacić swoje kulinarne doświadczenia.
Tagi: #brodzik #w #kuchni #przepisy